烘焙课堂|怎么正确保存面包?

发布时间:2019-07-25 | 浏览量: 1623 次

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赫麦思烘焙课堂


-如何正确保存面包-


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相信很多小伙伴们都有这样的烦恼

控制不住洪荒之力,买了许多面包回家

结果一时吃不完又不知道正确的保存方法

面包很快的发干、发硬、掉渣,最后只能扔掉了


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那么一时吃不完的面包该如何正确保存

而又不失新鲜风味呢?

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01

面包发干的原因


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首先要明白面包的制作原理才能对症下药


面包制作原料



面包是由高筋粉制作而成的,高筋粉的蛋白质含量很高,一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固,而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。

所以,面包在冰箱冷藏室或低温下保存,面包发硬的速度就会很快


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面包的自然老化


面包的自然老化就是面包内淀粉的老化

面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡,从而使面包的组织松软有弹性。

面包烤好后,随着储存时间越来越长,淀粉的体积会不断缩小,内部的气体慢慢溢出,水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。

自然老化也受温度影响,温度越低,老化的越快。而温度越高,老化的越慢


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02

保存面包的正确方法


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一般大家最常使用的保存方法就是把面包放进冰箱的冷藏室,想吃的再拿出来。其实,这样保存的面包,风味和新鲜程度大不如前。


冷冻保存能够锁住面包的美味

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将面包保存在冷藏室里不如直接放进冷冻室里,在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块,阻止水分的损失,所以冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味,第二天加热后就会更好吃。


冷冻面包也有美味小技巧

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当然,冷冻面包也有技巧,并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱,因为这样冷冻后之后加热会比较困难,吃起来感觉也不会太好。购买了面包,不妨将面包切成片后再放入袋中,挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻或者放入微波炉稍稍加热即可!


自己做面包也要注意保存

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对于每天早上自己烤面包的人来说,也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。对于刚刚做好的面包,不要直接放入袋子里,而要等余热散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中,应当放在干燥的地方保存,并在一两天内直接吃完比较好。



今天就到这里啦~

家里有没有吃完的面包的小伙伴们

赶紧回家试试老师今天所教的面包保存方法吧

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