抹面不只有淡奶油丨解密别人家非常有质感的抹面配方~

发布时间:2019-03-01 | 浏览量: 443 次

抹面不只有淡奶油丨解密别人家非常有质感的抹面配方~


有一种境界叫“ 别人家”。老婆是别人家的(此处省略不说),孩子是别人家的乖,就连蛋糕都是别人家的好看……每次看到别人家漂亮的蛋糕,都是强忍着嫉妒之心默默点赞,真搞不懂别人家抹坯到底什么奶油?质感这么好,今天麦子终于要给大家拔草了~


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意式奶油霜/配方

特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。

无盐黄油:250g

细砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)

水:30g

蛋白:3个

调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)


抹面不只有淡奶油丨解密别人家非常有质感的抹面配方~


制作方法

1、无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2、分出3个蛋白,放入50g细砂糖。

3、蛋白达到6、7分发,不可流动。

4、50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

5、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

6、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

7、一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

8、过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

9、坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。


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总结:意式奶油霜,可以省下蛋黄,留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。


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