面包制作不松软?面包制作总失败?教你制作面包的那些小技巧

发布时间:2019-06-01 | 浏览量: 461 次

面包是一种饱腹的食品,是一种赞不绝口的艺术,同时也是生活中必不可少的食品,在现在的中国大众对面包的认知与喜爱日渐增进,从早餐的三明治开始,到午后的下午茶菠萝包,这都足以证明面包的重要性,它改变了大多数人的生活方式。

在店铺购买面包已经满足不了很多喜爱面包的烘焙爱好者,她们更希望享受自己制作的过程,从材料的搭配,面团的分割发酵,烤箱烘烤而散发出香味,把它们分给家人,朋友的那种成就感。

不过在家里制作出来的口感与店铺购买的还是有区别,经常有人问我说"为什么我自己的面包远没有购买的那么松软呢?""为什么我制作的面包第二天就变得很硬了呢"等等各种问题。

那么今天小麦就来给讲讲自己制作的面包与店铺出售的面包区别在哪里。

首先因为没经过专业的培训与指导,所以在制造的过程中很多重要的手法与细节没有关注到

面包不松软

1:选择原材料很重要,首先面粉的要求就比较高,需要面筋量多,质量好的,所以做面包采用的都是高筋粉,这样制作出来的面包才会有筋度,才能松软拉丝。低筋粉就适合做蛋糕类的,不需要筋度的

2:面团搅拌时的方法,当面筋搅拌至充分扩展后,面团柔软,细腻,光滑,有弹性发出噼啪的搅拌声就证明这是面团的最佳状态,可以取出制作下一步。如果接着搅拌则会出现面筋断裂的状态。

3:面团的发酵很重要,发酵是制作过程中非常重要的一步,面包能不能成功就是看发酵这一步,用手指轻轻的压下面团,如果没有立即复原,凹处附近略微下落,那么表述面团是成熟的,反之如果被压之后凹处很快复原,则表示还不够成熟,便嫩。如果面团快速跌落变扁则是成熟,发酵过度了

面包第二天就硬了

1:保存的方法不恰当,面包从一出炉冷却后没有立即密封包装,导致内部水份流失了,面包老化,经过空气的流动就会变硬

2:制作过程没有添加面种,如汤种,中种,烫种,冰种,老面等这些。添加这些可以增加面粉的吸水性,延缓面包的老化过程。

3:改良剂,添加改良剂是店铺的常用材料之一,面包店为了面包可以存放好几天仍然松软就会加入改良剂,自己制作的话肯定是希望健康,无添加,所以还是没有必要去添加改良剂

如果自己制作的面包第二天变硬了最常用的方法还是食用之前放入烤箱回炉烘烤10分钟左右,这样面包也可以达到松软的程度。

烤出来的面包有些酸味

1:发酵的原因,发酵时间过长与酵母占面粉的比例太多都会有影响,一般来说面团发至2-3倍大就即可,

2:含糖量太高,面包发酵的原理就是把酵母分解成糖生二氧化碳和水,如果是无氧状态下的二氧化碳和酒精,那么整个过程中就会造成酸度上升,造成面包产生酸度

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