1000人吃999人给好评,草莓奶油白卷火遍全网,配方公开!

发布时间:2019-03-01 | 浏览量: 397 次

没有好评100%的蛋糕,不管是口味还是颜值,现在这年代都要求非常高,为了做到让大家喜欢,甜点师也是绞尽脑汁。

今天麦子就分享一款口感滋润,草莓巧克力与奶油结合,吃一口就爱上的粉色系蛋糕卷 —— 草莓奶油白卷


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与其他蛋糕卷不同,这款蛋糕卷没有用到蛋黄,而是用大量蓬松的蛋白霜支撑蛋糕体,使得蛋糕胚呈现白色,松软滋润的口感,搭配香甜的草莓巧克力奶油,真是一口不过瘾~~


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这款火遍全网的蛋糕卷卷皮为泛白色,质地细腻柔软口感非常棒,使得它一诞生就备受宠爱,1000人下单也是毫无压力,切上一块,搭配一杯咖啡或红茶,几乎没有客人说不好呢!


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草莓巧克力白卷 / 配方

软白蛋糕卷:

牛奶:35g 植物油:15g 香草精:2g

低粉:35g 蛋白:135g 糖:45g

草莓巧克力内陷:

淡奶油:200g 糖:10g 草莓干:30g

草莓巧克力液:55g (+20g 淡奶油)

模具尺寸 : 22.5cm x 22.5cm

装饰:裱花奶油、草莓冻干粉

1.软白蛋糕卷

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▲牛奶与植物油倒入打蛋盆中,充分搅打至乳化状态,然后加入香草精混匀。

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▲记住一定要将牛奶与植物油打至稠状,乳化好呈现稠状发亮,不然会失败。

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▲接着过筛入低筋面粉充分搅拌均匀。

另起一个打蛋盆,接下来我们打发蛋清。

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▲这里打发蛋清就是分3次加入细砂糖。

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▲打至粗泡、鱼眼泡加入第一次;打至气泡转为小而细加入第二次;打至看不见细泡加入第三次,直到呈现下图的状态。

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▲蛋白霜呈现光泽,拉起有尖沟,且尖沟不会完全垂下就可以了。

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▲接下来将蛋白霜分3次加入面糊中翻遍均匀。这里可以用手动打蛋器搅拌翻拌,速度会比较快。这里不用搅拌的太过了,混匀一点就行。

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▲全部加入初步混匀后,换成抹刀翻拌。你看,这个蛋糕卷的配方是没有蛋黄的,加入的大量蛋白能使颜色保持白色,口感也较为轻盈。

将面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中,用抹刀抹平,如果抹不平,可以借助刮板来抹平,反正就是要平!

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▲OK,将烤盘放进预热至150度的烤箱内,用150度烤15分钟。(烤箱有温差的同学注意温度的设定哦!)

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▲烤完后取出,用小抹刀刮模具四边方便脱模

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▲紧接着倒扣在一张烘焙纸上(烘焙纸放在烤架上,通风)

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▲撕去烘烤时的烘焙纸

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▲再盖上一张新的烘焙纸吸收水分。等一会后撕开烘焙纸,冷却备用。

2.草莓巧克力奶油陷

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▲将200g淡奶油打发至5-6分发(+10g糖打发),随后加入草莓干搅拌均匀。这里的草莓干可以用冻干草莓,可以用普通草莓干。

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▲均与混合好后,一边倒入融化的草莓巧克力一边快速搅拌均匀,使巧克力与奶油充分融合,如下图状态:

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巧克力的温度建议在33度左右,一般隔水融化巧克力在40度左右,降至30多度已经是温温的,不必担心奶油油水分离。

3.卷蛋糕

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▲将打发好的奶油涂抹在蛋糕片上,如何涂抹呢,需要先平铺一边,然后取奶油堆在中间,像这样中间高两边低的状态。

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▲接着拉起烘焙纸的两端,将蛋糕片对折起来,两端按住密封。

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然后卷动烘焙纸,将两端多余的烘焙纸捏紧收好,冷藏几个小时定型。

4. 奶油裱花装饰

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▲取出冷藏定好型的白蛋糕卷,挤上奶油,这个花嘴大家可以用自己喜欢的

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▲最后我们撒上草莓冻干粉,没有的话可以用草莓粉加奶粉混合,加了粉色的白蛋糕卷非常好看!

草莓巧克力白卷 完成!

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切开一块就能发现可爱之处,粉粉的奶油与白白的蛋糕卷显得非常少女


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此配方的白蛋糕非常柔软,用叉子轻轻一碰就能取下一块


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你不仅能尝到细腻柔润的蛋糕,充满草莓香气的巧克力奶油更是将口感提升一个档次。

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