蛋糕培训_教你做不开裂不回缩,完美纸杯蛋糕,学烘焙也能如此简单

发布时间:2019-03-05 | 浏览量: 248 次

纸杯蛋糕


蛋糕培训小技巧!

在做蛋糕过程中,我们经常碰到蛋糕开裂、回缩、塌陷等问题,今天赫麦思烘焙培训学校就教你一些蛋糕培训攻略,制作这款不开裂不回缩,完美纸杯蛋糕。

食材

鸡蛋:4个

白糖(蛋黄糊):20克

牛奶:40克

低筋面粉:80克

葵花籽油:40克

白糖(蛋白):40克

辅料

淡奶油:200克

糖(打奶油):20g

步骤

1. 鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离,蛋清盆一定要无油无水,然后将蛋黄加入20克白糖搅拌,接着加入40克的葵花籽油,用手动打蛋器,搅拌到粘稠状,最后加入40克的牛奶。

纸杯蛋糕


2. 加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液,直到牛奶和蛋黄液里的油乳化,用勺子滴呈浓稠一点儿的线状,就可以进行下一步了。

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3. 在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。

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4. 用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊,切忌画圈,以免面粉起筋。

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5. 接着用打蛋器打发蛋白,把蛋白打到鱼眼泡时,加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。

纸杯蛋糕


6. 打到这种湿性发泡的时候,加入第二次1/3的白糖。再继续打发。

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7. 看到蛋清已经打的很细腻,打蛋头提起,蛋白可以挂在打蛋头上,不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。

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8. 继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角,盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬,打太硬了的话,戚风容易开裂,做这种小蛋糕开裂了就不好看了。

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9. 然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中,每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。

纸杯蛋糕


10. 第二次加入蛋白。

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11. 第三次加入蛋白。

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12. 蛋清加入的这个过程,切拌的速度要快一点儿,但是要轻柔,这个得看个人的手法,只要不用力的拌,基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。

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13. 将装好的蛋糕纸模,放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。

纸杯蛋糕


14. 烤好的纸杯,没有开裂哦。其实直接吃就已经很好吃了。

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15. 等蛋糕放凉,把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面,摆放上你喜欢的水果,一个小的cupcake就做好了。

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蛋糕培训攻略:

小纸模很软,就是一张油纸的厚度,所以需要垫一个模具在下边,千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油,所以没做太甜,做的话就不要再减糖了,甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。:)


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