这几招巧用烘焙食品中的色香味形

发布时间:2019-06-19 | 浏览量: 706 次

在制作面包的过程中,揉搓面团基本上是必经的一道工序。

但是有时候总会感觉到面团越揉越粘手,

有什么方法可以防止面团粘手吗?据说面团是否粘手,

主要要看面团加水的多少和揉面的方法是否妥当。

首先要大家要选择适合使用的面粉,


并不是所有都适合做面包的,在一般商场卖的高筋面粉,

有一些只适合做饺子和面条。因为有些面粉的筋度都不够,

所以做出来的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的时候

也特别容易粘手。因此建议尽量使用吸水量高的面包粉。

在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具


上抹薄薄的一层沙拉油,但注意不要太多了,

只要少许就可以啦。除了沙拉油以外,也可以选择沾

一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,

不然会影响面团质量。


揉面团的时候还要先看看季节,因为夏季的湿度比冬季高,

一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水,

这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方,

在夏季做面包时,可以再适当的减少水量。在冬季的时侯

就按原配方加水。如果配方中需要在面

团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,


一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干,

然后再与面团混合。

最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中,

放入冷藏室冷藏30分钟再使用。或者是直接将搅拌好的面团用

保鲜袋密封好,


在头一天晚上搅拌好,第二天早上取出来使用,直接在冰箱中

冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长,

不过风味会比普通发酵的效果更好。

如果正在揉面团的小伙伴也有面团粘手的烦恼,

不妨参考一下这些小方法吧。

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