新手学做海洋酸奶慕斯蛋糕,这么做蛋糕,好吃又好看,再也不买了

发布时间:2019-06-23 | 浏览量: 323 次


参考了好几个版本做成的蛋糕,方法有点小复杂,我尽量写的详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~



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 用料

(一)八寸戚风蛋糕材料:

鸡蛋黄100g

牛奶80g

玉米油39g

低筋粉90g

鸡蛋白175g

糖粉60g

玉米淀粉6g

柠檬汁几滴

八寸活底圆模1个

(二)贝壳材料:

海洋贝壳硅胶模具1个

白巧克力30g

(三)海洋酒冻层材料:

①深色海洋:

锐澳蓝色鸡尾酒200g

雪碧100g

吉利丁片(放入冷水中泡软)15g

味好美蓝色食用色素2滴

②浅色海洋:

锐澳蓝色鸡尾酒50g

雪碧50g

吉利丁片(放入冷水中泡软)5g

 (四)慕斯层材料:

酸奶400g

淡奶油230g

糖粉50g

吉利丁片(放入冷水中泡软)20g

柠檬汁5ml

 (五)沙滩和浪花材料:

消化饼干2片

太平奶盐梳打饼干4片

椰丝适量

 (六)其他

锡纸适量

塑料围边1个

各种装饰道具随意

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法

1、非常喜欢这款造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~

用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,中间夹了三层戚风蛋糕片,最上层的海洋、沙滩都做成了渐变色~

2、开始:

先来做戚风蛋糕:

玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。



3、然后倒入过筛的90g低筋粉



4、用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。



5、再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;



6、这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。



7、接下来做蛋白霜,把60g糖粉和6g淀粉先混合均匀。在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。



8、先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;



9、然后倒入22g糖粉(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入22g



10、中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的22g,继续搅打。加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;



11、做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。



12、打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;



13、用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;

*所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的

也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。



14、用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要画圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。



15、然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。



16、放入预热好的烤箱,上下火改成 150度,烤 55分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度,不是烤箱旋钮的显示温度,建议每个新手都配备一个烤箱温度计,也便于观察预

热是否充分,等预热稳定了再入烤箱。中途记得观察,如果戚风有开裂的苗头,可以转低10度,延长时间烘烤。

*切记一定要预热充分,不然会出现厚皮,烤焦、不熟的情况。



17、烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模。



18、等待的时候,开始做贝壳:

先把30g白巧克力放入裱花袋里。



19、泡入热水中至融化的状态。



20、然后把化开的白巧克力液体挤入贝壳硅胶模具里,放入冰箱里冷冻至凝固的状态。



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21、接着做蓝色海洋酒冻层:

先取2个盆,分别倒入50g和100g的雪碧。



22、把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。

*注意50g的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100g雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。



23、等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50g的雪碧里兑入50g的锐澳蓝色鸡尾酒,100g的雪碧里兑入200g的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。



24、我觉得不够蓝,300g的酒液里又加入了2滴蓝色味好美食用色素,最后放入冰箱里冷藏一晚备用。



25、开始做酸奶慕斯层:

彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;

*我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀。



26、我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。



27、然后把蛋糕片的外围切掉。

*这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。



28、用锡纸把活底模的底部包起来

29、准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。

先将50g的糖粉倒入230g的淡奶油中;



30、搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。



31、将酸奶分出来一部分(大约100g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;



32、加热至吉利丁片完全融化即可。



33、然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。



34、再加入柠檬汁,拌匀。



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35、然后全部倒入奶油糊中;



36、用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。



37、下面开始组合:

将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;



38、倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可,冷藏20分钟。



39、然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊,继续冷藏,这样放一片一冷藏可以避免蛋糕片浮起来。



40、第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。

*我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。



41、放入冰箱冷藏一晚。



42、第二天就可以装饰了:先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐苏打饼干,分别用料理机打成粉末状。



43、蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。



44、同时准备好各种装饰小物。



45、蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。



46、把蛋糕放在操作台上,加上围边,先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。



47、然后挨着浅蓝色的酒冻铺上深色的消化饼干末,接着铺浅一点的苏打饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后摆上各种装饰品就大功告成了~




48、切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~

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