赫麦思西点培训学校经验分享-烘焙的小技巧

发布时间:2019-03-07 | 浏览量: 201 次

在烘焙过程中有许多需要注意的细节技巧,可能因为某一步的差错而影响整个作品导致失败。今天赫麦思西点培训学校经验分享一些烘焙小技巧。

酵母使用:

酵母是许多面包和蛋糕的发酵剂,是能够与面包内的糖分发生作用的微生物。酵母分块状和粉状两种,为方便起见,通常使用粉状酵母。酵母的使用需要特别注意的是温度,温度过高,会造成酵母死亡,温度过低酵母的活性不够,面团发不起来。

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烤盘选择:

正确选择一个烤盘使非常重要的,要根据配料的多少来选择,以烤蛋糕为例,烤盘尺寸太大,烤出的蛋糕将会变薄,烘焙之后会变干,如果尺寸太小,会因为装的过满而溢出烤盘。

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想要在蛋糕上烤出一层均匀的棕色薄蛋糕皮,可以用中等重量的金属烤盘,如果想要颜色比较深的软厚蛋糕皮,可用玻璃或者上釉的烘焙盘,选择黑色烤盘或涂有不沾层的烤盘吸热比较快,将蛋糕烘焙成棕色比其他烤盘要快,所以,建议将烘焙温度调低25℃。

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制作纸杯蛋糕,建议使用冰淇淋勺将调制好的原料填充至烤盘的一半满的位置。

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烘焙原料混合:

为了更好的将烘焙原料混合在一起,除部分原料只需用手和刮刀混合外,绝大多数多需要用到电动搅拌机。食品电动搅拌机有移动式和固定式,通常使用移动式比使用固定式更方便。

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黄油使用

制作蛋糕时可使用天然黄油或人造黄油,如果使用色拉油来稀释黄油,比例不应低于65%,不推荐减少黄油的用量或使用其他油类代替,这样会导致烘焙出来的蛋糕发湿、发黏、发干。

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蛋糕保存

当蛋糕烘焙完成后,在完全放凉以前,不要用任何东西来包裹蛋糕,以保持蛋糕顶部有适当的粘性。

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若蛋糕上涂有含乳脂的糖霜,可将蛋糕放在大张锡纸上,塑料套内或蜡纸上储存在室温下。

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蛋糕如果涂有白色山脉状糖霜,或任何以蛋白质为基础的糖霜,最好是在食用的当天制作。因为储存过久,蛋白糖霜容易融化,滴落。

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蛋糕上要是有比较湿润的材料,如切碎的苹果、南瓜、捣碎的香蕉以及各种果酱等,需要放在冰箱里冷藏,尤其是在潮湿的天气下,如果在室温下储存,很容易变质。

蛋糕分割

可先在蛋糕外围的中间用竹签标明需要切割的高度,再用一把身长、体薄、刃锋的刀割成你需要的层,也可以用一根牙线或一根细线水平穿过蛋糕的中央,移动细线从后向前拉动。

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酥点烘焙

酥点的主要原料是黄油面团,简称酥面,主要是由面粉、黄油制成。以发得高而松、层次清晰、外形平整、色泽金黄、酥皮内部没有渗油者为上品。

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制作酥皮,操作要认真,只要按照步骤操作,基本上很快就能掌握奥秘。

注意事项:

1将烤架放置在烤箱的中间位置,烤盘放置在烤架中间,烤盘与烤箱的距离至少要保留3.5cm的空间。

2.在烘焙酥点时,需要将油脂和面粉涂抹在烤盘上,建议使用色拉油脂,不建议使用黄油、人造黄油或色拉油直接涂抹在烤盘上。、

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