饼房里的高级蛋糕,简单一个卖388,配方公布了!

发布时间:2019-03-01 | 浏览量: 500 次

今天要分享一个高级饼房里的蛋糕

——千层抹茶奶酱蛋糕

饼房里的高级蛋糕,简单一个卖388,配方公布了!



实际上这是奥地利萨赫蛋糕的改版,4层蛋糕片夹着超香甜的抹茶奶酱~~


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一个光滑亮泽的白巧抹茶淋面,插上一个logo拍,外形非常简单,但却让人感觉蛮高级诶~

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而这款蛋糕也成了很多高级饼房以及西点的热门,并且一个售价也不便宜,今天,我们来看看这个蛋糕的配方!


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千层抹茶奶酱蛋糕/配方

抹茶酱

淡奶油:250g 抹茶粉:15g

糖:120g 炼乳:70g 牛奶:500ml

抹茶蛋糕

蛋清:5个 糖:100g 蛋黄:50g

香草精:2g 低粉:130g 抹茶粉:10g

泡打粉:4g 牛奶:60g 黄油:50g

白巧抹茶淋面

水:35g 奶油:150g 糖:20g

白巧克力:100g 抹茶粉:5g

吉利丁片:4g

模具尺寸8寸

1 . 抹茶奶酱

首先需要做一罐抹茶酱。这个抹茶酱很好吃,可以搭配任何糕点,做好一罐备起来用处多得很。

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▲抹茶粉与100g奶油倒入奶锅搅拌成酱;

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▲然后倒入剩余150g奶油稀释均匀,再倒入砂糖与炼乳搅拌至融化。

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▲最后倒入500ml牛奶,开中火,一边加热一边搅拌均匀,就这么熬40-50分钟。

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▲直到抹茶奶液变浓稠,颜色变深。

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▲最后装入一个罐子密封,待冷却至温室后放入冰箱冷藏,一罐抹茶奶酱就做好了,它可以运用到任何蛋糕甜点上。

2. 抹茶蛋糕

准备:将装有黄油牛奶的小碗放在热水中,温热融化备用。

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▲蛋清打发至粗泡加入砂糖,持续打发至蛋霜有较大的波状纹路,拉起蛋头弯钩回落状态。

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▲将5个蛋黄分2次加入,先倒入2个打发均匀。

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▲然后倒入剩余的蛋黄打发,再加入香草精打发均匀。

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▲过筛入低粉、抹茶粉、泡打粉,也是分2次筛入,用翻拌的手法翻卷均匀。

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▲取一小部分抹茶面糊与融化的牛奶黄油液搅拌均匀;

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▲再将混合液倒入面糊中翻拌均匀。

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3. 烤制

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▲取一个8寸模具,模具周围与底部刷上一点黄油,铺上烘焙纸,将抹茶面糊倒入模具中,震动几下,放入预热至180度的烤箱烘烤35-40分钟。

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▲烤完脱模冷却,并平均切成4片蛋糕片。

4. 组装蛋糕

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▲如果你按照这个方子做的蛋糕胚,就要刷上糖浆水哦,不然口感有点干,因为里边的夹馅是比较稠的。

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▲取出冰箱里的抹茶酱,可以看到它已经是块状的了,用抹刀将其推平、抹均匀。

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▲每一层就是重复步骤,盖上蛋糕片、刷糖浆水、抹上抹茶酱。

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▲最后把蛋糕周围、边缘的抹茶酱修饰平整,要确保蛋糕胚周围覆盖一层薄薄的抹茶酱,完成后放入冰箱冷藏备用。

5. 白巧抹茶淋面

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▲水、奶油、糖倒入奶锅中煮至沸腾一会关火,然后加入白巧克力搅拌均匀。

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▲接着倒入抹茶粉充分搅拌均匀,然后加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌,用余温将其融化。

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▲最将淋面液过筛入量杯,冷却至30左右就可以淋面啦!


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▲拿出蛋糕,一圈圈地淋下去,没有淋到的地方记得多加注意;


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▲一圈一层,直到全部淋完,剩余的淋面液可以回收起来做抹茶布丁哦!


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最后,什么装饰都不用,直接插上一个logo牌,是不是很像高端蛋糕!


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轻轻切开一块,抹茶蛋糕、抹茶奶酱、白巧抹茶淋面都齐了,层次分明。


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别看蛋糕好像很简单,一口下去尽享绵软湿润的蛋糕浓香馥郁的抹茶奶酱,简约而不简单!


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但是,成本真的好高啊~~光是抹茶粉就用了30g,但用绿茶粉就比较便宜,颜色不正可以加点绿色食用色素。然后糖200多g,牛奶500ml,白巧100g,淡奶油400g,嗯,还是在家做做就好~


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