杭州蛋糕培训学校_特别的夹心奶油霜蛋糕-赫麦思西点培训学校

发布时间:2019-04-29 | 浏览量: 3750 次

 今天赫麦思杭州蛋糕培训学校介绍一款达克瓦兹蛋糕,一款以蛋白脆饼+卡仕达奶油霜组合的蛋糕

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层层叠加的梦幻色彩,每一层都夹着卡仕达奶油霜

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乍看之下是不是很简单,几个蛋糕胚加几层抹酱完事,这就是一个裸蛋糕嘛~~

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这你就小看它的特别之处了哦,这几层颜色缤纷的蛋糕,是用马卡龙的蛋白饼做法烘烤而成, 表皮酥脆,而内里松软有嚼劲~

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虽说简单,但做的如此精致的达克瓦兹蛋糕也是少见,插上几个星星棒装饰,小聚会蛋糕出炉~~

达克瓦兹蛋糕 / 配方

达克瓦兹蛋白饼

蛋清:250g    糖:80g    香草精:3g

杏仁粉:140g    糖粉:140g    低粉:10g

食用色素:黄、红、绿、蓝

卡仕达奶油霜

蛋黄:3个    糖:60g(可减30g)   玉米淀粉:20g

热牛奶:300g    香草膏:1.2g(或2g香草精)    黄油:150g

模具尺寸:6寸

1.达克瓦兹蛋白饼

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打发蛋清。糖分2次或3次加入打发至纹路清晰,然后加入3g香草精继续打发,香草精没有可以用柠檬汁,只要是为了去腥,你可以可不放。另外,这个配方的糖的比较多,这跟蛋清的量有关,如果你怕甜可以减糖或不用糖,但可能会影响成品。

打发至这种有坚挺的小立角,不会弯曲的硬性发泡状态就好了。

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筛入杏仁粉、糖粉、低筋面粉充分翻拌均匀。这里用了杏仁粉和糖粉就是马卡龙蛋白饼的标配哦。

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翻拌好的蛋糊,平均分出3份。

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取四种颜色的食用色素,分别将4份蛋糊拌匀上色,记住用一点就好了,颜色不要深了。

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将4份蛋糊分别装入4个裱花袋备用。

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烤盘上垫一张油纸,然后在烤盘中间放一个6寸的慕斯圈,挤入蛋糊抹平。

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迅速取出模具,过筛入2层糖粉,送入预热至160度的烤箱烘烤16~17分钟。如果烤箱够大,可以2片一起烤。

2.卡仕达奶油霜

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蛋黄、糖、玉米淀粉倒入奶锅中搅拌均匀,然后一边倒入热牛奶一边快速搅拌均匀,不要忘了加入香草膏或香草精哦!

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开小火煮开,一边煮一边不停搅拌;

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直至这种浓稠感的卡仕达酱,关火,将其倒入盆中,然后紧贴卡仕达酱表面,盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏。

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冷藏后,撕开保鲜膜,用打蛋器打发顺滑。

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倒入温室软化的黄油块,开始打发。

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打发一会后,用抹刀将盆壁上的黄油碎粒翻均匀,再次打发。

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打发至坚挺的立角就完成啦!装入裱花袋备用。

3. 组合

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裱花台放入第一片蛋白饼,将卡仕达奶油霜挤入,记住要里面1CM的位置。

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然后盖上第二片蛋白饼,挤入卡仕达奶油霜,以此类推,将蛋糕组合完成!

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最后我们撒一层糖粉,插入几个星星标签装饰一下

达克瓦兹蛋糕 完成!

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简单又梦幻!多重色彩,一层层似流不流的卡仕达奶油霜夹杂其中

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切开一块,粉彩诱人!

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酥脆的蛋白表皮,顺滑浓香的卡仕达奶油霜,一口滋甜你的小心心~~

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有没有对这款达克瓦兹蛋糕心动呀!赶紧做一下啦!

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