赫麦思烘焙培训学校-教你蜜桔夏洛特,19年公认最好吃的蛋糕-蛋糕培训

发布时间:2019-03-05 | 浏览量: 802 次

赫麦思烘焙培训学校小课堂又开课啦: )

今天赫麦思蛋糕培训班要分享的这款蜜桔夏洛特蛋糕

你不仅能学到夏洛特饼干蛋糕

蜜桔夏洛特蛋糕


还能将白巧克力慕斯收入囊中

蜜桔夏洛特蛋糕


蜜桔啫喱也不在话下

蜜桔夏洛特蛋糕


英式蛋奶巧克力慕斯也能学会

蜜桔夏洛特蛋糕


教你用最普通的圆形花嘴,

裱出ins火爆的太阳花花型!

蜜桔夏洛特蛋糕


最重要的是

这款英式口感的夏洛特慕斯

好吃爆呀!赶紧来跟赫麦思蛋糕培训班一起学学

蜜桔夏洛特蛋糕 / 配方

夏洛特可可饼干蛋糕

蛋黄:3个

糖:20g

一撮盐

蛋白霜: (3个蛋白 + 60g 糖)

低粉:85g

可可粉:15g

白巧克力慕斯

白巧克力:25g

淡奶油:25g

香草精:2g

吉利丁片:1g

淡奶油:40g

蜜桔啫喱

蜜桔泥:180g

糖:60g

吉利丁片:2g

英式蛋奶巧克力慕斯

蛋黄:1个

糖:10g

牛奶:55g

淡奶油:65g

黑巧克力:150g

吉利丁片:2g

淡奶油:190g

裱花奶油:70g 淡奶油 + 7g 糖 + 7g 可可粉

模具尺寸 : 15cm x 7cm


1. 夏洛特可可饼干蛋糕

准备工作:蛋白+糖打发至硬性发泡,拉起有稳定弯钩状态的蛋白霜;将蛋黄、糖、一撮盐放入打蛋盆中搅打至均匀融化。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲将蛋白霜分三次加入蛋液中,搅拌、翻拌均匀。每次加入都要充分搅拌均匀才加入新的蛋白霜。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲将低粉与可可粉同时过筛入蛋糊中,用由里向外翻卷的手法,将粉类与蛋糊翻拌均匀。

蜜桔夏洛特蛋糕


▲然后把面糊装入裱花袋中,取方形烤盘,里边垫上对折的油纸,将面糊沿着对角线挤出。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲一条一条的挤出,这样蛋糕就有倾斜的纹路啦!


蜜桔夏洛特蛋糕


▲蛋糕底的话,我们像这样挤出一个螺旋圈~


蜜桔夏洛特蛋糕


▲最后都过筛一层糖粉,放入180度的烤箱烘烤12分钟。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲烤完冷却后,将烤好的方形蛋糕饼切成3条,这是将蛋糕围起来的。

2. 白巧克力慕斯

蜜桔夏洛特蛋糕


▲将加热的奶油倒入白巧克力碗里,搅拌至融化;


蜜桔夏洛特蛋糕


▲然后加入吉利丁片与香草精搅拌均匀;


蜜桔夏洛特蛋糕


▲倒入打发至5分发的淡奶油中,充分搅拌均匀就是白巧克力慕斯液了

蜜桔夏洛特蛋糕


▲将白巧慕斯液倒入直径12CM的慕斯圈中,入冰箱冷藏30分钟。(慕斯圈底部记得用保鲜膜封起来,以免漏出。)

3. 蜜桔啫喱

蜜桔夏洛特蛋糕


▲首先将甜的蜜桔倒入料理机中打成泥状,与砂糖一同倒入奶锅中;


蜜桔夏洛特蛋糕


▲开中火加热,搅拌至砂糖溶化,持续煮至汁水变少就可以关火了。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲加入泡软的吉利丁片混匀。

蜜桔夏洛特蛋糕


▲待温度降下去后,倒入白巧慕斯层上,继续放回冰箱冷藏~

4. 英式蛋奶巧克力慕斯

蜜桔夏洛特蛋糕


▲将蛋黄与糖倒入奶锅中充分搅拌均匀,然后倒入牛奶与奶油,一边倒入一边快速搅打均匀(奶液不用加热)


蜜桔夏洛特蛋糕


▲搅打均匀后,开小火一边加热一边搅拌,煮至蛋奶液稍微浓稠,没有纹路。这就是基础的英式蛋奶酱。

蜜桔夏洛特蛋糕


▲将巧克力倒入蛋奶酱中,用余温将巧克力融化并搅拌均匀。

蜜桔夏洛特蛋糕


▲加入2g泡软的吉利丁片,搅拌至如上状态~

蜜桔夏洛特蛋糕


▲最后将巧克力蛋奶酱倒入打至5分发的奶油中,充分搅拌均匀就是英式蛋奶巧克力慕斯啦!

5. 组合蛋糕

蜜桔夏洛特蛋糕


▲将烤好的方形蛋糕饼切成3条,取6寸加高(7CM)慕斯圈(垫上烘焙纸)

蜜桔夏洛特蛋糕


▲将方形蛋糕条围在慕斯圈内,再将圆底饼干蛋糕放入。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲然后倒入一层英式蛋奶巧克力慕斯抹平,冷藏10分钟。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲冷藏好后再倒入一小寸英式蛋奶巧克力慕斯,用抹刀向周围抹开;


蜜桔夏洛特蛋糕


▲取出白巧慕斯与蜜桔啫喱置于慕斯中,并轻轻按压,使慕斯啫喱陷进中间。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲然后用小刮刀沿着慕斯圈壁划一圈,完成脱模。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲倒入剩余的英式蛋奶巧克力慕斯,抹平后放入冰箱冷藏3小时以上。

6. 可可奶油裱花

蜜桔夏洛特蛋糕


▲淡奶油+砂糖+可可粉打发至裱花状态装入裱花袋,不能打太硬,因为这里的花型需要有些水分。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲用圆口裱花嘴,先挤出一个饱满的圆球形奶油,再轻轻地拉长结束。

蜜桔夏洛特蛋糕


▲注意每朵花瓣奶油是倾斜的,不是直线对着你的,挤完后,一个太阳花的外形就好了。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲挤出的奶油有气泡没关系,可以以用牙签搅匀。


蜜桔夏洛特蛋糕


▲往裱花里边加入蜜桔酱,就是太阳花本花啦!

最后筛入糖粉

蜜桔夏洛特蛋糕 完成!

蜜桔夏洛特蛋糕


深褐色与橘黄色尽显低调大气,切开4种口味层层分明又相互交融~


蜜桔夏洛特蛋糕


超级柔顺的英式蛋奶巧克力慕斯,

加上浓郁且入口即化的白巧慕斯,

蜜桔夏洛特蛋糕


最后还有清香鲜甜的蜜桔啫喱!!

大概是今年在家做的最好吃的蛋糕之一了!

这几个慕斯很好吃,就算不组合一起,分开拿来做其他也是不错的!

蜜桔夏洛特蛋糕


蜜桔夏洛特蛋糕


蜜桔夏洛特蛋糕



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