西点培训班丨把奶油方砖做成三明治,却意外好卖到脱销-赫麦思烘焙培训学校

发布时间:2019-03-06 | 浏览量: 721 次

看腻吃腻了生奶油砖,

要不要跟着赫麦思西点培训班试试这款夹饼式的方砖三明治?

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自制黑可可饼干一口酥脆,烘烤过的黑巧奶油方砖口感厚实,绵密浓香,

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一出炉就被抢光,难怪卖的如此好~~

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黑巧方砖三明治 / 配方

黑巧奶油砖:

黑巧克力(可可含量56%):135g

黄油:60g   糖:7g 鸡蛋:2个   淡奶油:40g

可可黑饼干:

黄油:60g   糖:40g   鸡蛋:30g

香草精:1-2g   低粉:90g   可可粉:20g

黑色可可粉:4g   泡打粉:1/8ts   盐:1/8ts

1. 黑巧奶油砖

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▲黑巧克力与黄油粒倒入盆中,放在热水上隔水加热。一开始不会马上融化,稍等一会用抹刀不断搅拌至融化。

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▲接着倒入7g糖搅拌融合。黑巧比较苦所以要加糖,怕苦的多加糖,喜欢苦的少加糖,这里是普通的甜度,成品还是会苦。

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▲两个鸡蛋分两次倒入,要将鸡蛋充分搅拌均匀才倒入第二个哦!

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▲鸡蛋混合好后,倒入淡奶油搅拌均匀,黑巧奶油液就做好了。

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▲将黑巧奶油液倒入模具中,需要过筛去杂质哦!这样成品才细腻。

这个模具尺寸为15.5X7.8X6.5CM,里边要垫上烘焙纸或油纸或油布,这个得提前做好。

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▲如图,将模具放在烤盘或者耐高温的碗,再将其放在大烤盘里,倒入热水,放入160度的烤箱烘烤30分钟。

烤完出炉,冷却至温室,放入冰箱冷藏过夜,注意了是冷藏过夜。

2. 可可黑饼干

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▲将温室软化的黄油搅拌至顺滑,然后倒入砂糖搅拌融合,入上图状态~

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▲倒入鸡蛋与香草精快速搅拌至顺滑状态如上图,香草精是去腥提味

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▲过筛入可可粉、黑可可粉、低粉、泡打粉、盐,用手将其糅合成团。

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▲将面团放在一张大的烘焙纸上,再盖上一张烘焙纸;

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▲用擀面杖压平,推平0.4cm左右的厚度,放入冰箱冷藏30分钟。

接下来教大家如何制作饼干的纹理

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▲将面团裁剪成方形,取刮板轻轻按压,压出一条条纹路,可以斜着压,可以横着压,可以用其他形状的模具压~

压好纹路后,放回冰箱冷藏20分钟定型。

3. 裁剪与烘烤

因为饼干要夹着奶油砖,所以饼干大小一定是比奶油砖大一点点。根据你烤的黑巧奶油砖的高度,裁剪一张比这个高度宽一点点的油纸。

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▲将油纸放在饼干团上,切出饼干的大小

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▲放入180度的烤箱烘烤10-11分钟

4. 组合

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▲将冷藏好的黑巧奶油砖切成块状,大概2-3CM

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放上一块饼干上

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再盖上一片饼干

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黑巧奶油砖三明治就完成啦!

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这一口下去太幸福了吧!

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轻轻一掰就分层两端,酥脆有绵密的口感可以说很惊艳了~~

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来,你需要一块

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